回锅肉是川菜吗(川菜是中国汉族传统的四大菜系之)

川菜以其辛辣的口味而得名。川菜是中国汉族四大传统菜系之一，中国八大菜系之一，中国菜大成者。川菜分为三派：荣派（上河帮）、渝派(下河帮)、盐帮派(小河帮)。

回锅肉是川菜。回锅肉的特点是口感独特，色泽鲜红，肥而不腻。所谓回锅，就是再煮。主要原料是猪肉、蒜黄，也可以加青椒作为辅料。回锅肉起源于四川农村。在古代，它被称为油炸锅，四川大多数家庭都会做。所谓回锅，就是再煮。

川菜要合理配置

川菜烹饪，要求合理配置原料，突出其风味特点。川菜原料分为独用、配用，注意深浅、荤素的适度组合。味浓者宜独用，不搭配；淡者配淡，浓者配浓，或深浅结合，但均避免抢味；营养搭配得当，不能混淆。这就要求，除了选择主要原料外，还要做好辅料的组合，使菜肴的味道和谐丰富多彩，原料和次要组合清晰，材料组合紧密相连，色调和谐美观，使菜肴不仅色香味好，具有食用价值，而且具有营养价值和艺术欣赏价值。

川菜要精心烹调

川菜的烹饪方法有很多，热量的使用非常讲究。许多川菜都是用各种烹饪方法烹制而成。川菜的烹饪方法有几十种，如炒、炒、炸、炸、蒸、炖、炖、炖、炖、淖、卷、炒、炒、炖、炖、卤、熏、拌、砂、蒙、贴、酿等。烹饪每道菜的方式必须根据原料的特点和不同菜肴的工艺标准来确定。在川菜烹饪的共同操作要求方面，必须掌握加料顺序、温度、剂量、时间长短、动作速度；注意观察和控制菜肴的颜色深度、酱汁重量、质量、数量；掌握菜肴的味道深度、生熟、嫩、干湿、软、脆，采取必要措施确保烹饪质量。

川菜烹饪在“油炸”层面上有其独特之处。其许多菜肴采用“小油炸”方法，特点是时间短、温度快、汁少、味道鲜嫩，符合营养卫生要求。具体方法是，烹饪不是油，不换锅，酱汁现在正确，快速炒，一锅菜。这道菜看似简单，但实际上它包含了高度的科学、技术和艺术，展示了劳动人民的无限智慧和创造力。