转化糖浆是什么(月饼配方、枧水浓度和用量要求都不同)

1转化糖浆是将砂糖放加酸煮至一定时间，温度适宜冷却后制成的。这种糖桨可以长时间保存而不结晶，主要用于中国月饼皮、萨其马和各种替代砂糖的产品。转化糖浆富含糖，是蛋糕不可缺少的原料。

2根据转化水平，转化糖浆可分为全转化糖浆和半转化糖浆。不同的糖桨有不同的颜色和稠度。包括现在各种月饼厂家，大部分都是工厂师傅自己煮的糖桨，几乎每个家庭的糖桨都不一样。生产的糖桨冷后色调清晰，无结晶。与蜂蜜的稠度相似或更厚。但不同的转化糖浆对月饼秘方、建水浓度和用量有不同的规定。