怎样炒鸡胗好吃

1材料：净鸡胗300克，配料：水发木耳35克。玉兰片25克，豆瓣葱5克，姜末5克，香莱段15克，调料：食盐9克，鸡精3克，白醋4克，料酒5克，胡椒粉2克，芡粉10克，明油10克。

2鸡胗打花刀，在鸡胗打多十字花刀（菊花花刀），为鸡胗厚度的4/5。

3鸡胗冲油，500克食用油烧170度以上，放入鸡胗快速有手勺滚动炸8秒上下，捞出 沥干油预留。

4爆锅、勾芡。锅中留30克底油，烧开添加姜蒜爆锅，烹入料酒、醋，放进配料稍炒添加50克鲜汤后放入水淀粉勾芡

5翻炒打明油，迅速将炸好的鸡胗倒入锅中翻炒芡汁裹匀淋入明油起锅。