调肉馅放蚝油起什么作用
蚝油是比较受欢迎的一种调味品，它的用法比较多，可以用来炒菜吃，还可以用来拌凉菜，有些人还会用蚝油拌馅吃等等。肉馅里面放蚝油是很不错的，可以提鲜增味，还可以改善颜色等。
调肉馅放蚝油起什么作用
1、提色：蚝油的颜色比酱油略浅，但也能更好的滋润馅料。我不喜欢黑酱油的颜色。加点蚝油就好了。
2、增加新鲜度：蚝油最大的用途就是增加新鲜度，比味精和鸡精更浓更持久。因为蚝油是液体和粘稠的，所以它更粘在馅料上。
3、增加馅的黏度：做饺子馅难免会造成馅水不畅。蚝油中的淀粉能锁住馅料中的水分，使饺子包得很好，而且煮熟的饺子馅不容易散开，还很嫩。
肉馅放多少蚝油合适
看个人口味了，喜欢味道重的就多加一点，一般的话，一斤肉馅加一小汤勺来个半勺就差不多了。
不管是素馅还是肉馅里加蚝油，都会让馅很香。此外，蚝油是粘稠的。在馅料中加入蚝油，可以帮助锁住水分，让馅料变得更嫩。结合这两点，在馅里放蚝油就好了，这样以后就不用担心饺子馅了，直接准备蚝油了。
调肉馅不能放什么
1.忌放醋
一些喜欢吃酸味食物的朋友在做饺子馅的时候习惯加几勺醋，但是这样会造成两个问题：一是醋会挤出食材中的水分，导致馅中水分过多，会影响口感；如果不慎放入过多，酸味会掩盖馅料中的其他味道，吃完后会变酸。如果喜欢吃酸的朋友，建议在饺子蘸酱中加入醋。
2.避免料酒
料酒本身就有去腥的作用，所以有朋友认为在拌饺子肉的时候可以放点料酒去腥。其实，这是一种误解。料酒脱臭的原理是用酒精在高温下挥发去腥味，调好的饺子馅一定要包在面团里，这样不仅可以去除腥味，而且还会粘在里面饺子皮。
3.忌放五香粉
五香粉也是一种常见的家常调味料。它是由5种以上的香料研磨混合而成。配料通常包括胡椒、八角、肉桂、丁香等，这些都是一些比较入味的香料。如果在饺子馅里放五香粉，其浓郁的香味会影响馅料本身的口感，吃起来会像香料一样。