怎么做鹅先别急着收盘!
大鹅怎样腌制好吃？大鹅需要泡多久大鹅一般需要清水浸泡半天，期间要换几次水。鹅要腌制几天能晒鹅要腌制几天能晒具体做法如下：【腊鹅的做法】主料：鹅10000克调料：盐150克、花椒10克、白砂糖30克。怎样做鹅？腌制鹅怎么腌【风干鹅】【原材料】：鹅1只约6斤、八角7克、干辣椒5克、食盐70克、桂皮3克、高度白酒、生姜、大葱。
1、怎样做鹅？
鹅要做的很好的话，一般比较复杂，下边提供两个家庭比较实用的做法：铁锅靠大鹅主料：鹅1/4只辅料：陈皮1块花椒20粒大料1枚桂皮1小块香叶3片葱姜花生油生抽老抽料酒盐糖1、将鹅洗净、斩块2、飞水去腥。将鹅肉块凉水入锅，烧开后撇去浮沫。并将鹅肉用清水冲洗干净。3、将花生油倒入铁锅内烧热，放入大料、桂皮、花椒用小火炒出香味。
2、大鹅怎样腌制好吃？
第一种：湿腌法。1、大鹅宰杀洗净后挂出来晾干表面水分待用。2、取一个大锅，倒入足量，可以淹没鹅的清水，加入盐，八角，桂皮，花椒，香叶，草果，丁香，砂仁，白芷，山奈烧开，一定要非常非常咸才可以。大火烧开后小火半小时即可，放凉加入适量白酒就是湿腌的盐水。3、将晾干的鹅整个放入盐水中，上面用重物压住防止鹅肉露出水面。4、每天翻转一次，让鹅能均匀的吃到盐水，10天之后捞出放到户外吹干即可。
第二种：干腌法。1、大鹅宰杀洗净后挂出来晾干表面水分待用。2、不要用细盐，要用粗盐。粗盐，花椒，小茴香下锅炒热后，趁热均匀的涂抹揉搓鹅身内外，让鹅肉均匀的吃入盐分。大概是一斤鹅肉15克盐。3、将鹅放入缸中，上面压上重物，让鹅肉不停的挤出水分。每两天翻转一下，再用重物压住。如此反复半个月左右就可以取出晾干，完全吹干更好吃。
3、鹅要腌制几天能晒
鹅要腌制几天能晒具体做法如下：【腊鹅的做法】主料：鹅10000克调料：盐150克、花椒10克、白砂糖30克。步骤：1、鹅（壮鹅）宰杀后，烫煺羽毛，从背上剖开，掏除内脏(另用)清洗干净，晒干水分。2、精盐炒去水分，均匀擦抹在鹅体上，肉厚处多擦，并用竹扦穿几个眼。擦抹后装入木盆中加盖，腌2天。取出在太阳下挂晒1到2天，晒时用竹棍撑开，水分晒干后，即可收在避阳光，通风好的地方悬挂保存。
4、腌大鹅怎么做
腌制的咸鹅煮前需要用清水泡五个小时左右，去除多余的盐分，然后蒸或煮1个小时左右方可食用，可直接装盘做凉菜，也可搭配泡饭、白粥食用，肥而不腻、生津开胃；也可做成咸鹅煲、明炉火锅，和冬笋、莴苣、豆腐等配菜一起涮着吃；做火锅底料的话，切块后清水浸泡1小时加入火锅中。真空包装的风鹅由于包装前就已煮熟，开袋切块即可食用。咸鹅的制作过程与一般咸货并无差异，将粗盐均匀涂抹在去毛洗净沥干的鹅身上，反复揉搓，精准控制盐量，多则会太咸，少则腌制不成功，盐量约在鹅净重的1/10左右。
经过阳光的照射，咸鹅的味道均匀而醇厚。酱油340毫升，水340毫升，醋180毫升，蜂蜜3汤匙，蒜蓉11/2汤匙，月桂叶3片，现磨黑胡椒粉1/2茶匙，去骨去皮鹅1.5公斤做法1.高火预热烤炉，并在栅格上抹少许油。2.用大碗调和酱油、水、醋、蜂蜜、蒜、月桂叶和胡椒。把调好的汁煮开，再把鹅放进锅里，调小火炖3540分钟。3.把鹅取出，用厨房专用纸沥干备用。
5、腌鹅的做法
用料主料花椒适量鸡精适量料酒适量丁香适量八角适量桂皮适量鹅肉适量葱适量香叶适量盐水鹅的做法1.准备好的用料。2.鹅肉半片，洗净，沥干，先用盐在表面均匀擦上一层（稍微多点），加料酒，葱，姜片，所有香料一起按摩按摩。3.用保鲜袋装好，冰箱冷藏48小时。4.腌制好的肉用清水冲洗干净，（腌制用过的所有佐料全部不要）。5.重新加水，加入八角，花椒，桂皮，香叶，鸡精，料酒，盐，姜片，加几颗丁香一起煮开。
6、腌制鹅怎么腌
【风干鹅】【原材料】：鹅1只约6斤、八角7克、干辣椒5克、食盐70克、桂皮3克、高度白酒、生姜、大葱。【制作步骤】：1：首先我们把需要用到的食材准备好了，把大葱切成葱段、生姜切成片，把食盐70克撒在鹅肉上面，用手搓均匀了。2：把切好的葱花和姜片挤出里面的葱姜汁，均匀的抹在鹅肉上面，再均匀的抹上一层高度白酒去腥味，最后把干辣椒和桂皮也均匀的涂擦在鹅肉上面。
7、大鹅需要泡多久
大鹅一般需要清水浸泡半天，期间要换几次水。将鹅胚中的血水彻底浸泡出来就可以捞出了，沥干水分。盐水鹅煮：炒锅中加入精盐80克，红花椒15克，小火炒至出香味，食盐微黄色时，关火，盛出，放凉，待用。将沥干水分的鹅胚用适量葱段和姜片将其均匀的擦拭一边，稍微用力，要将葱姜汁涂抹在上边，涂抹完成后再将放凉的椒盐将鹅胚全身无死角的涂抹一边，然后静置腌制大约4小时，备用。
将腌制好的鹅胚用清水冲洗干净，鹅胚腹腔中首先塞入八角5克、白芷5克、白蔻2克、小茴香2克，然后用适量姜片和小葱将腹腔填满，待用。将处理好的鹅胚在沸水状态下放入卤水中，然后加入味精25克、鸡精25克，改为小火，始终维持大约90°水温卤制50分钟后，关火浸泡30分钟即可出锅。