血旺一词是指血豆腐，一般用鸭血，个别有用猪血，主要成分是鳗鱼片、毛肚、鱿鱼、香肠、午餐肉等，也可以添加一些最喜欢的成分，如豆芽、生菜等，现在市场上有各种烹饪调味料，可以直接购买毛血旺调味料。
毛血旺以鸭血为主料，烹饪技巧以烹饪为主，口感麻木。它起源于重庆，在西南地区很受欢迎。这是一道著名的传统菜肴。
正宗的毛血旺盛，盆内红油不低于一半，油光滑透明，不浑浊，汤鲜、辣、味浓。少油不仅影响口感，而且不利于保温。
吃毛血旺的时候，建议先吃肉，再吃卷心菜、粉丝等。因为菜叶容易，菜叶容易吃，“挂油”，吃起来更辣，可以由浅入深，先从不太辣吃起。
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