酿酒方法 酿酒步骤如下(米饭的保温措施有许多种)

1泡米：用饮用水浸泡5-6小时。

2蒸饭：用温水冲洗泡好的米饭2次，用水蒸。米饭必须煮熟蒸熟。以15斤米饭为例，空气蒸40-50分钟。

3大约一小时四十分上下蒸米饭。

4摊凉：将米饭放出去分开放入盆中制冷。

5打撒:米饭冷却到40度以上时，要用山泉水打散米饭。打撒米团的要求是米饭一粒一粒不结块。打撒米饭的加水量约为1斤糯米和7两水。如果是米饭，一斤米饭加一斤水。其实要根据米饭的软硬水平来决定。如果你加更多的硬米饭，你就会少加稀米饭。

6加酵母：由于配方和厂家不同，酵母的用量也不同。

7如果米饭的温度应该在30-35度以上，可以加酵母(每盆3粒，注意每盆留一点酵母做梨涡)。

8充分拌匀。

9做梨涡：将预留的酵母加半杯水，用勺子碰水将米饭稍微夯实，中间挖一个洞做梨涡。

10保温:酿造的发酵温度是关键，因为酿造的优良发酵温度是30-35度，所以室内温度低于25度就要采取保温对策。保温对策有很多种，但任何能提高工作温度的人都可以。

11为了保证被子内的温度，可以在被子内加一个水壶或水袋，以提高温度。注意，暖水袋不能接触酿造盆，接触会烫死发酵菌，请注意。