怎样做豆瓣酱才好吃

1辣椒洗净晾干水分，姜洗净，用盐腌制一小时左右，取出晾干水分。霉豆瓣是在市场上买的。一定要清洗，用白酒浸泡，晾干水分，用大蒜清洗晾干。

2辣椒一定要晾干水分，才能做到。

3用刀切干辣椒，也可以用烹饪机粉碎。辣椒不需要切得太细，这样就可以了。

把切碎的辣椒放进菜盆里。

5准备调味料、花生、芝麻、麻椒。

6花生需要放入锅中炒香。

7麻椒炒香。

8芝麻炒香。

9将炒好的花生剥皮，将炒好的辣椒放入烹饪机中，将姜切成姜片，将大蒜制成蒜末、糖、炒好的芝麻，晾干水分，将霉豆瓣放入碗中预留。

10加盐、霉豆瓣、姜片、蒜末、花椒面、花生、芝麻、白糖。

11搅拌均匀后，将白酒适当搅拌均匀。

12锅中烧油90%热熄火，将油冷却。

13将一半冷油倒入豆瓣酱中搅拌均匀。

14铺平在腌制两小时以上。

15用土坛子清洗，擦拭里面的水，千万不要有冷水，把腌好的豆瓣酱放进罐子里。

16不必装满，在铺平。

把冷油倒进罐子里。

18油不必倒满，合适就好。

19盖上保鲜膜。

20盖上盖子，腌制一周左右即可享受。