大豆。腐竹又称腐皮、豆腐皮，是把豆浆加热烧开后，经过一段时间保温，表面形成一层薄膜，挑出后松驰成枝条状，再经干躁成的，形类似竹枝状。腐竹颜色黄白、油亮通透、营养价值高、便于储存、食用便捷。
腐竹可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，可制成鲜蘑腐竹、芹菜拌腐竹、腐竹银芽木耳、腐竹烧肉、滑炒腐竹木耳。
腐竹具备浓厚的豆香气，富含蛋白质、膳食纤维、钠、镁、钾、钙、铁等营养成分。
腐竹可分为江西高安腐竹、广西高田腐竹、福建三明腐竹、河南许昌县、广西贺州腐竹、广东新桥腐竹。
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