不同淀粉有什么区别 烹饪时淀粉的使用方法
常常做饭的小伙伴对淀粉肯定不生疏，是烹饪时经常必须用的，淀粉的种类有很多，用途也不同，那么，不同淀粉有什么不同？应用方法是什么？下面小编就带来介绍。
不同淀粉有什么不同
淀粉是许多家庭必备的烹饪原料，勾芡、腌肉、挂糊、上浆等都离不开它。依照国标，淀粉一般是从谷物、甘薯、豆类及其它植物中提取出来的，常见的有苞米淀粉、土豆淀粉、地瓜淀粉、麦子淀粉、木薯淀粉。不同来源的淀粉，特性不同，适合的烹饪方法也不一样，如图所示：
烹饪时淀粉使用方法
淀粉在烹饪过程中一般用于上浆、挂糊、勾芡等。这三种用途也是中餐工艺中常见的技法，统称为“糊浆工艺”。以蛋、粉、水为主要原料配制，前两个用途可在食材外界挂上一层粘性的“机壳”起到保护作用；而勾芡工艺能起到调合菜肴质感的功效。
上浆
上浆跟挂糊的区别在于食材进水淀粉或干淀粉厚度。
上浆一般只需要将食材上添一层很薄的水淀粉或是干淀粉，一般经过上浆的食材，往往不会用于烹制，而是用于水煮或是煎煮。
挂糊
食材在入锅前，先放到调好的淀粉中裹匀，然后再进行烹饪，一般挂糊的食材通常用于煎炸。
勾芡
菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅中，使料汁稠浓。勾芡一般分为薄芡和厚芡。
熬汤一般都勾薄芡，让料汁粘稠，使之透明不混浊，比如西红柿鸡蛋汤；爆、滑炒类菜肴一般勾厚芡，比如鱼香肉丝、爆炒猪肝等。
据悉，经过研究，充分考虑烹饪制作工艺中上浆，挂糊，勾芡的有关指标及具体加工各影响因素，梳理出：土豆淀粉糊化温度低，吸水量大，脂类含量少，透明度高，较适宜勾芡，其次适合于上浆；黑豆淀粉透明度高，热糊性能稳定，较适宜勾芡；苞米淀粉适宜上浆，挂糊；麦子淀粉适宜上浆；地瓜淀粉透明度较低，增溶水平中等，糊化温度较高，适合于挂糊，但不适合用以勾芡。