青豆的营养价值及功效禁忌

青豆是生活中比较常见的一种食物，它的吃法比较多，可以煮着吃，可以炒着吃等，味道都是很不错的，深受人们喜欢。青豆里面含有丰富的蛋白质、膳食纤维以及维生素等，适量食用对身体有一定好处。

青豆的营养价值

青豆含有蛋白质、膳食纤维、碳水化合物、胡萝卜素、维生素E、钾、磷、钙、镁等成分。

1、青豆中含有蛋白质，不仅含量高，而且质量高。它与肉和蛋中的蛋白质相当，容易被人体吸收和利用。它是植物性食品中唯一含有完整蛋白质的食品。

2、青豆富含矿物质。镁可以调节人体生理功能，对儿童骨骼发育也有重要影响。

3、青豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，能保持血管弹性，增强大脑，防止脂肪肝的形成。

3、青豆还含有微量功能成分类黄酮，特别是大豆异黄酮，被称为天然植物雌激素，可以改善女性更年期的不适感，预防骨质疏松症。

青豆的功效与作用

1、补充蛋白质

青豆的蛋白质不仅含量高，而且质量高。它与肉和蛋中的蛋白质相当，很容易被人体吸收和利用。它是植物性食品中唯一含有完整蛋白质的食品。

2、补充营养，增强体质

青豆含有丰富的营养素，可以补充身体所需的多种营养素。青豆含有蛋白质和纤维素、维生素A、维生素C和维生素K，以及多种微量元素、硫胺素、核黄素和人体必需的多种氨基酸，其中赖氨酸含量特别高。因此，合理食用青豆可以满足身体的各种需要，并能全面补充营养，从而增强身体。

3、保护心血管健康

首先，青豆含有不饱和脂肪酸和大豆磷脂，它们是有利于保持血管弹性的成分。青豆不含胆固醇，可以预防心血管疾病。青豆中的多种元素可以降低血液中的胆固醇。此外，对身体有益的不饱和脂肪酸和大豆磷脂也可以增强大脑，防止脂肪肝的形成。

4、促进儿童骨骼发育

青豆富含矿物质，镁能调节人体生理功能，对儿童骨骼发育也有重要影响。

5、抗癌

主要是由于青豆中含有硒、皂甙、异黄酮、蛋白酶抑制剂、钼等成分的作用。这些成分有助于抑制癌细胞的扩散，如前列腺癌和皮肤癌。药理学研究表明，β－胡萝卜素也是一种抗氧化剂，可以解毒并降低心脏病和癌症的风险。

6、抗衰老

青豆富含多种抗氧化成分，包括儿茶素和表儿茶素，这是两种黄酮类抗氧化剂。它们是两种能有效清除体内自由基的成分，从而延缓体内衰老速度，同时还能减少炎症和广谱抗菌。

青豆的吃法

1、清炒青豆：首先将青豆洗净，沥干备用；把辣椒撕成小块备用；葱和蒜切碎备用；加热油锅，将葱和大蒜炒香。然后将沥干的青豆放入锅中煎炸。依次加入适量生酱油。用水和大火煮沸后，转低热慢煮。最后，加入青椒、盐、糖等，搅拌均匀后食用。

2、青豆炒虾仁：首先将虾仁和青豆准备好，洗净沥干备用；取适量蛋清和调味料使用；首先，将虾加入蛋清中，与盐拌匀，腌制，然后加入适量生粉搅拌均匀即可使用；锅中加入适量食用油，待葱香后炒青豆，待青豆炒熟后加入腌虾仁，再加入适量食用盐和味精调味。

3、青豆糊：首先将青豆洗净，放入锅中煮沸。烹饪后，取出并冷却。然后把它们加入烹饪机，打成糊状。然后把它们倒入碗中，加入适量的盐和糖作为调味品，然后你就可以直接吃了。这道菜适合一些消化能力差的儿童和老人。

4、青豆咖喱饭：首先将青豆洗净备用；猪肉和火腿切丁备用；锅内油加热后，加入肉丁炒至变色，再加入青豆继续炒，再加入适量食盐炒匀，再加入火腿丁炒匀，出锅；然后将米饭放入锅中，加入适量咖喱饭和酱油，翻炒均匀，然后将炒好的青豆放入锅中，翻炒即可。

吃青豆的禁忌

青豆是冷的食物。吃得太多会对肠胃造成伤害。建议脾胃虚寒者少吃，以免加重脾胃虚寒现象。青豆含有嘌呤。人体摄入过多会导致痛风。痛风患者不应该吃它们。青豆不能和茶一起吃，这会降低营养价值。

1、脾胃虚寒人群

青豆是冷食。吃得太多很难消化，会对肠胃造成伤害。建议脾胃虚证患者少吃，以免加重脾胃虚证现象，引起各种不适。有热体质的人可以适量食用，这对身体有好处。

2、痛风人群

青豆含有大量嘌呤。摄入过多会导致人体内嘌呤增加，这很容易导致痛风。建议痛风患者不要食用，这不仅会加剧身体不适，而且对疾病的控制也有害。

3、茶

青豆富含植物蛋白，而茶含有更多的单宁酸。把两者一起吃。茶叶中的单宁酸会将青豆中的蛋白质变成难以消化的固化物质，导致消化不良，降低食物的营养价值。