牛肉怎么做好吃又嫩？牛肉怎么挑选新鲜的

牛肉是人们最爱吃的肉类之一，蛋白质含量高，脂肪含量低，味道鲜美，享有&“肉中骄子&”的美称。但是吃牛肉也是很有讲究的，牛的各个部位不同，做法也不尽相同。下面，和生活百科网一起了解一下吧！

通过触感

如果用手轻轻按压牛肉，牛肉能较快恢复正常的话，那么说明这块牛肉比较新鲜，建议购买。

2、通过颜色

在挑选牛肉的时候要观察牛肉的颜色，如果颜色具有光泽，而且比较均匀的话，那么这块牛肉就比较新鲜，是适合购买的。

3、通过气味

新鲜牛肉带有牛肉特有的一股腥香味，而如果牛肉带有一股腐臭或者酸性气味的话，那么这块牛肉就不建议购买了。

牛肉怎么挑选部位

建议挑选牛里脊肉，买牛肉时建议挑选牛里脊肉，牛里脊肉是牛脊椎骨内侧的条状嫩肉，是牛身上肉质较为细嫩的部分，其脂肪含量很低，几乎都是精肉，而且鲜嫩多汁，适合煎、炒、涮等多种烹饪方式，西餐中的牛排也多采用牛里脊肉，除了牛里脊肉，牛外脊肉和牛眼肉也比较适合购买，牛外脊肉比牛里脊肉的脂肪含量更高，肉质有弹性，咀嚼的时候很有嚼劲，而牛眼肉肥瘦相间，肉质细腻，口感同样不错。

牛肉怎么做好吃又嫩

1、切牛肉的时候要顶着牛肉的纤维去切，这样可以将牛肉纤维斩断，从而吃的时候比较容易嚼断。

2、可以用啤酒先将牛肉腌制几分钟，这样可以使牛肉更加嫩滑。

3、下锅的时候可以让牛肉在锅中做下滑油处理，即让牛肉在冒青烟的锅中煎个10秒钟捞出，这样可以使做出来的牛肉更加有弹性而且嫩滑。