一文看懂!蔬菜要怎么焯水

请问厨师青菜焯水要焯多久?蔬菜焯水需要多久?有些青菜是需要焯水的，那么焯水的青菜要过冷水吗？青菜需要焯水吗?青菜焯水是冷水下锅嘛青菜焯水不能用冷水下锅，应该用热水。青菜焯水怎么样能绿?青菜属于蔬菜的一种，而蔬菜焯水用冷水还是热水不能一概而论，因为蔬菜的种类比较多，有些蔬菜用冷水焯比较好，而有的蔬菜必须用热水焯。

1、蔬菜如何焯水

蔬菜“1冷2热”焯水的窍门：蔬菜焯水的作用：蔬菜色泽鲜艳，质脆嫩。叶菜类新鲜蔬菜，一般都是青翠碧绿，有的若直接炒至熟，易失去鲜绿色泽，若先用飞水方法处理至刚熟，则色泽鲜艳，并能除去苦涩味。蔬菜焯水“2热”的方法：1、蔬菜焯水时要采用沸水多水量、短时间的处理方法，这样可减少维生素C因热氧化而造成的损失。焯蔬菜时候，水中加入1%的食盐，使蔬菜处在生理食盐水溶液中，可使蔬菜内可溶性营养成分扩散到水中的速度减慢。

一文看懂!蔬菜要怎么焯水

焯水前尽可能保持蔬菜完整形态，使受热和触水面积减少。在原料较多的情况下，应分批投料，以保证原料处于较高水温中。蔬菜焯水“1冷”的方法：冷水冷却，就是将焯水后的蔬菜用冷水快速冷却。焯水后的蔬菜，与空气中的氧气接触。容易引起热氧化而导致营养损失，特别是绿叶蔬菜尤为明显。因此蔬菜应及时冷却，取出后最好立即煮。

2、青菜焯水怎么样能绿?

青菜焯水时，往水里加一点盐，加一点食用油。焯水时间不要太长，一般1分钟左右。捞出来后放到凉水里过一下，青菜就会绿的。青菜焯水保持绿色的方法如下：1、青菜焯水时随即加入适量的油，油能迅速地裹在蔬菜的周围，阻止水与蔬菜的接触，减少营养损失，并能长时间使青菜不氧化变色；2、焯水时注意焯水时间不能太短，新鲜的蔬菜在加热前，组织中的新陈代谢活动仍在。

3、青菜焯水后要过凉水吗过水的青菜还须用凉水浸泡吗

我们都知道，青菜是比较常见的一类食物，它的种类比较多，做法也各有不同，营养价值高，适量食用对身体有一定好处，很多人都会在家炒青菜吃。有些青菜是需要焯水的，那么焯水的青菜要过冷水吗？下面让我们具体来看看吧！青菜焯水后要过凉水吗焯完的蔬菜要迅速过一下冷水，以免因余热而使之变黄、熟烂的现象发生。焯水后的蔬菜温度比较高，如果不进行过凉水处理，热量聚集难以释放，青菜的营养物质就会迅速流失；同时也会对青菜食材的口感照成影响，所以焯水后的蔬菜应及时冷却降温，可以减少营养流失和口感下降。

4、青菜需要焯水吗?

青菜的话就不需要焯水，不过也要看是哪种青菜，有一些像豆类，蒜苔，花菜这种青菜就是最好焯水。一般的绿叶青菜炒着吃需要焯水，能消毒杀虫，有的如果炖着吃就不需要焯水。在饭店一般要焯一下水，一是这样再在用清水洗的基础上再清洗一次，二是减少在锅里的炒制时间，也能最大限度地保持青菜的原貌。在家里其实只要清洗干净，不一定非要焯水，主要看个人习惯。

青菜需要戳水，这样味道比较好吃，可以去掉一些苦涩味道。夏天新鲜的蔬菜品种特别多，天热吃青菜也要比吃肉更舒爽，无论是凉拌还是小炒，简单快手还更受欢迎。但是大家要注意，有一些青菜是不能直接凉拌或炒的，因其本身含有一些危害身体健康的物质，要经过焯水才能有效的去除，这6种青菜就需要焯过水才能吃，可别图省事容易吃出问题。1新鲜黄花菜新鲜的黄花菜含有一种叫做秋水仙碱的物质，经过肠胃吸收后会形成有毒的二秋水仙碱，吃了会有腹痛、腹泻等中毒症状。

5、青菜焯水是冷水下锅嘛

青菜焯水不能用冷水下锅，应该用热水。青菜是比较容易炒熟的，如果放在冷水中进行焯水，等水煮开后，青菜中的营养成分就没有了，而且口感很差。青菜属于蔬菜的一种，而蔬菜焯水用冷水还是热水不能一概而论，因为蔬菜的种类比较多，有些蔬菜用冷水焯比较好，而有的蔬菜必须用热水焯。像青菜这一类的，用热水焯比较好，就是将锅里的水烧开，把青菜放进去焯1~2分钟时间，注意不要超过3分钟，不然就把青菜煮熟了。

6、蔬菜焯水需要多久?要焯水到蔬菜熟吗?

蔬菜不同时间不同吧而且要看你做啥。比如胡萝卜，你做蛋炒饭就要胡萝卜焯水三四分钟熟了这样放蛋炒饭就不用长时间炒了，胡萝卜炖肉就不用焯水。蔬菜？可以半熟再炒熟。焯水就是将蔬菜什么的放在开水锅里面，使之加热变熟。这是很多蔬菜必不可少的一道菜品工序，有些蔬菜只有放在热水中焯水十分钟后，菜品才能够变得更加的色香味俱全，有的食材还可以去腥味，把牛肉羊肉等具有重大腥味的肉类放入开水中焯水就可以解决其中的苦味以及腥味。

可以焯水的范围很广，大部分的蔬菜和肉类都需要焯水。焯水的作用非常强大，冬天天气冷了，很多的菜经过焯水之后能够让路边经过的人们闻到香味，使路人吃到热烫烫的食品。麻辣烫也是把一些蔬菜放在水里烫一烫就可以变熟，因此，这样好吃美味又方便。焯水又称为出水、飞水等。其在河南、四川、广东、东北地区都有别名。由此看来，焯水是一道很重要的烹饪步骤。

7、请问厨师青菜焯水要焯多久?

蔬菜焯水是个技术活，做的好了色香味美，做不好了会流失营养。今天我家厨房就为你详细的介绍一下蔬菜焯水相关方面的知识，为您在料理蔬菜时提供参考，相信看完蔬菜焯水全攻略，您的厨艺可以更近一步。蔬菜焯水的作用使蔬菜色泽鲜艳，质脆嫩。叶菜类新鲜蔬菜，一般都是青翠碧绿，有的若直接炒至熟，易失去鲜绿色泽，若先用飞水方法处理至刚熟，则色泽鲜艳，并能除去苦涩味。

一般青绿叶菜的飞水都用沸水投料方法。这样既可减少蔬菜营养成分的流失，又能使蔬菜保持青绿鲜艳的色泽。潮州菜“寸金白菜”、“绣球白菜”中的白菜，“厚菇芥菜”中的芥菜，都是沸水投料煮熟后再过冷水。哪些蔬菜需要焯水？有的菜原料比较多，尤其是蔬菜炒肉，蔬菜和肉的成熟度不一样，如果同时加热，就会出现有老有嫩、有生有熟的现象，下面这些蔬菜跟肉在一起炒的时候，应该先焯水：芹菜，蘑菇，豆角，豇豆，冬笋，蒜薹，萝卜丝，西蓝花，菠菜，土豆等等。