隔夜炒菜如何做

隔夜炒菜如何加热二次食用?油烧到什么样子可以下菜炒油温多少时可以放菜炒炒菜时，很多人习惯当油烧到起烟时将菜倒下去，其实这是一种错误的做法，不仅炒出来的菜不好吃，也不利于健康，那么到底啥时候放菜下去炒呢？因为蔬菜中许多维生素遇热容易被破坏，炒的时间越长，维生素损失越多，所以炒菜不适宜用中、小火长时间慢炒。

1、炒菜的火候怎么掌握?

掌握火候的方法火候一般可分为大火、中火、小火三种。各种烹饪方式需要的火候也是不同的，一般来说，炒的时候适合用大火，但各种食材的不同，在炒的时候也需要具体控制好火候和时间。1.炒蔬菜时，应猛火快炒，尽量做到热锅、滚油、急火。因为蔬菜中许多维生素遇热容易被破坏，炒的时间越长，维生素损失越多，所以炒菜不适宜用中、小火长时间慢炒。

隔夜炒菜如何做

2.炒肉类时，为减少营养成分的损失，适宜急火快炒。炒猪肉、牛肉时，可先放入四五成热的油中滑一下油捞出，然后改用急火、热油，快速煸炒后出锅，这样肉类的动物性蛋白就不会破坏。需要注意，肉类蛋白质含量比较丰富，在高温作用下容易烧焦，变成有害物质，因此，在炒肉时要把握好火侯，不能炒糊了。3.鱼类食材的烹饪方式一般用煎和蒸，用炒的方式较少。

2、开锅当天可以炒菜吗

开锅当天不可以炒菜，首次使用前将锅上所有标贴除去，以海绵用含有清洁剂的温水清洗抹干；用火烘干水分，倒入适量的食油，再用布抹干油分，或者洗净锅后把油放进锅里均匀涂抹加热15分钟，待锅(勿洗锅)自然冷却后使用，最好是放置一个晚上第二天再使用。这样便可得最佳的煮食效果，并有利于保养。烹饪时以中、细火为宜，严禁锅体干烧。煮食时，先用中火烧热锅底，然后放入食物，专家已经证明这样烹调能保持食物的原汁、原味，营养不走失；

3、第一次做菜,炒菜时怎么掌握油的温度?热油的时候加热到什么程度?

全都经验的，多做几次就好了，不要等油冒烟了在放那就糊了，把手放在锅的上方，感觉手掌心热的话在放菜就可以了，油锅着火了千万不要浇水。很简单啊，看你用什么油了，用菜籽油就等冒烟了把各种调料和菜准备好，调料下锅散开就立即下菜，快速翻转，油要烧很烫才行哟，这是川菜做法。加热，锅里水干，放油，稍等一般就可以放调料了！有的大豆油得等会刚起烟放葱姜。

没有固定标准实在看不来可以少放点要炒的菜下去做实验。锅放煤气灶上，打开煤气灶，大火的情况下，3~5秒就可以倒油然后放葱姜了。如果锅底薄的时间上减一倍。如果你要榨花椒，要温油的时候放花椒，倒油后两三秒就可以放了，然后换中火，再过两三秒放葱姜，一两秒后就可以放菜了。如果你控制不好火候，可以一直用中火。

4、烧菜需要经过几个过程的加热

过大火，中火，小火三个过程的加热。炒菜，中国菜的常用制作方法，将一种或几种菜在特制的凹型锅内，以火传导到铁锅中的热度为载体，加入油、佐料和菜品后用特制工具“锅铲”翻动将菜炒熟的烹饪过程。爆炒爆炒是中式烹饪方法中炒的一种独特手法。具体说是先让油锅用旺火快速加热，油温不易过高或烧糊状态，避免破坏油中营养物质，将要炒制的菜品迅速加入锅内，翻炒至熟，中式烹饪中，爆炒一般会因为油分子挥发起火，场面很是好看。

5、请问正常炒菜的温度是多少?

1、平时炒菜的温度介于120200度即可。180度比较理想，菜不易糊。2、油锅加热后，可用眼观耳闻的简便方法来推知估计油温的高低。如果油的表面稳定，无烟，无响声，那么可推知为低油温。如果油面四周各中间翻动，并冒出少量的烟，则属中油温。如果油面中间往外翻动，并有大量青烟，用勺搅动有声响，则可确定为高油温。

6、电磁炉炒菜,油一般热多少时间啊,我感觉倒上菜就得马上加水了不然就要...

不要过分相信快捷功能，炒菜用油和平时一样，等到油热了以后马上调低温度至中火，然后放菜及时翻炒，加水看菜的含水量而定，刚洗的菜水分多少加水。我用电磁炉4年了，从不用快捷功能，做的时间长了就会熟能生巧。呵呵，看来还真是宅男啊用电磁炉炒菜看你是用的什么功能炒菜了，刚开始热油的时候温度调的高点，油的话，要适量，没锅底就可以，过一小会看到油冒烟了，是小细烟哈，就把火候调的小一点，过一会油烟大点了就放入葱姜蒜、菜、调料，记得要及时的翻炒。

7、油烧到什么样子可以下菜炒油温多少时可以放菜炒

炒菜时，很多人习惯当油烧到起烟时将菜倒下去，其实这是一种错误的做法，不仅炒出来的菜不好吃，也不利于健康，那么到底啥时候放菜下去炒呢？油烧到什么样子可以下菜炒当等到油冒烟才将菜下锅时，这样的油温已经达到200摄氏度了，不仅会破坏菜的营养，还可能产生致癌物，炒菜时应控制油温在150~180摄氏度左右下菜，最简单的辨别方法是，把竹筷子插入油中，看到四周冒出许多小气泡，就表示温度够热，菜即可下锅；或者往油里扔进一块葱皮试试油温，如果葱四周大量冒泡，但颜色不马上变黄，证明油温适当，即可炒菜。

8、铁锅开锅后隔多久可以炒菜

可以立即使用。用肥猪肉或猪油将锅内壁抹一圈，开小火加热，再均匀涂膜2遍，让油分子渗透进铁锅里面，把锅自然放凉，再用清水冲洗干净，就可以正常使用了。铁锅开锅1、用热水加洗洁精进行第一遍清洗，用洗洁精清洗是为了更好的把锅里面的杂质去除掉。2、擦干用洗洁精清洗过的锅，放置在灶台上，接下来用大火将它给烘干，当底部出现焦黄色的时候旋转铁锅，让铁锅四周都能均匀的受热，在铁锅受热完毕之后，再改成中小火。

9、隔夜炒菜如何加热二次食用?

倒锅里加热就可以了。不过最好不要剩叶菜，肉类剩到第二餐是可以的，但一定要彻底加热煮透。豆制品更容易腐败，因此最好多煮几分钟。而对于荤菜，尤其是鱼、海鲜类食物，建议食用时要加热更长时间，必须熟透、热透才能食用，因为空气中的有害细菌会黏附在一些高蛋白、高脂肪的剩菜上繁殖，产生对人体有害的物质。熟的剩饭剩菜保存时间不宜超过24小时。

1、吃不完的食物在室温下存放，不应超过两小时。2、剩饭菜最好分装。把大量的食物放在大容器中，食物要经较长时间冷却，将提高细菌滋长的风险。最好是把食物分成几份，放在较浅的容器中，以加快食物散热。3、熟食和生食一定严格分开。因为冰箱空间有限，很多人会把新鲜蔬菜等生食，直接放在熟食旁边，这很容易引发细菌的交叉感染。熟食存放在冰箱里的时间最多不要超过3天。