如何做出筋道面条

常用的面可以分成挂面和手工面（含机压面），或者说干面和湿面。面条的面怎么和筋道问题一：如何把面条做的筋道口味好?怎样和面做面条筋道面条和面技巧详解1、面粉过细萝放在一个盆里，鸡蛋洗净和面粉放到一起，加入盐，水一点点往盆里加，这时候盆里的面会成片状或者是块状，左手扶盆，右手顺一个方向将面揉成表面光滑的面团（和面讲究三光，也就是盆光、面光、手光）揉好的面团因为筋性太大不能当时用，需要表面盖一层湿布自然醒发半个小时，添加盐、碱可增强面团筋力。

1、怎么揉面更劲到?

你的面团太硬了。高筋粉做面包，水分不应该少于60%，根据不同面粉的吸水状况，一般应该在60~65%之间。柔软的面团才会出筋。另外，除了土司面包，其他面包，不要求一定达到完全扩展阶段。至于做馒头，面团相对硬一些，45%到50%的水分比较合适，但是不必达到扩展阶段。现在，使用即发形的酵母，只要不是长时间发酵过度，面团不会变酸，不需要使用碱来中和。

2、揉面要揉多长时间

揉面基本上揉1520分钟就可以了，不能揉制太长时间，否则会导致面团失去筋性，缺少弹力，最终出现成品粗糙的情况。另外注意揉面的时候要分次加水，不能一下子都倒进去，否则可能出现面团粘手的情况，影响成品质量。揉面的具体时间和面是制作面食中的一个重要步骤，很多新手在和面的时候经常会花很长时间要揉面，认为面粉只有揉的越久才会越有弹性，实际上这个看法是错误的，揉面的时候最好要把握适当的时间，这样制作出来的面团才会更好。

3、怎么和面才有劲道

和面时不能一次将水加足。面粉倒在盆里或面板上，中间扒出一个凹塘，将水徐徐倒进去，用筷子慢慢搅动。待水被面粉吸干时，用手反复搓拌面，使面粉成许许多多小面片，俗称“雪花面”。这样，既不会因面粉来不及吸不而淌得到处都是，也不会粘得满手满盆都是面糊。而后再朝“雪花面”上洒水，用手搅拌，使之成为一团团的疙瘩状小面团，称“葡萄面”。

此种和面法叫“三步加水法”，可使整个和面过程干净、利索、达到“面团光、面盆光、手上光”的效果。面团吃水因用途不同而用量不等。以七五粉或富强粉为例，每500克面粉，擀面条的面团，吃水180200毫升，包饺子的面团吃水200210毫升，包包子的发酵面吃水225250毫升，第一步加水60%70%，第二步加水20%，最后加足。

4、怎么才能让和面更筋到

放鸡蛋和盐都行。放个鸡蛋。提前两三个小时和面。面不能太软，放点盐和鸡蛋。把面和好后，放入一两个鸡蛋，再和均匀.然后先把水煮开，下面条，水开之后，在刚好沸腾的时候开锅加入少许冰盐水，盐不能太多,这时水不会涨了，再滴入一勺香油搅拌（最好是芝麻油很香），盖上盖第二次水沸后捞面，记住越后面越关键，千万不要等面透明了再捞，再这之前就要离锅，这样的面条才有筋骨，煮出来的面条就比较劲道，好吃，而且煮时还不易粘连。

5、面条的面怎么和筋道

问题一：如何把面条做的筋道口味好?面条从加工制作到调味盛碗，过程非常简单，但是，如果你想煮得一碗有品位的好面，那可是得费一番功夫的事情。首先说面条的选择。粗面、细面、韭菜叶子面，各种面都有各自的属性，所以我们选用时应加以区别。常用的面可以分成挂面和手工面（含机压面），或者说干面和湿面。面条由小麦粉制作，我国的小麦粉多为软麦粉，相对于日本和意大利麦粉，在韧性上要差一些，即使是国内的小麦粉，由于品种不同，质量也良莠不齐，因此，在制作面条时都要加一些可改良原料筋性的辅助料，如鸡蛋、食用碱等。

除了常用鸡蛋和食用碱以外，目前还有专家和学者致力于研究改良剂以提高面条的品质，比如复配型食品乳化剂，这种东西在常温下就可速溶于水，并形成牛奶状细密的微珠，因此把它加入面粉后，会与淀粉、蛋白质形成特殊的复合物，从而改善面条的结构和质地，不过这种方法目前只在食品加工厂里使用。面条在加工中的另外一个要点是揉面。

6、怎样和面做面条筋道面条和面技巧详解

1、面粉过细萝放在一个盆里，鸡蛋洗净和面粉放到一起，加入盐，水一点点往盆里加，这时候盆里的面会成片状或者是块状，左手扶盆，右手顺一个方向将面揉成表面光滑的面团（和面讲究三光，也就是盆光、面光、手光）揉好的面团因为筋性太大不能当时用，需要表面盖一层湿布自然醒发半个小时，添加盐、碱可增强面团筋力。冷水面团中加盐，碱都是为了增强面团筋力。

面团中加碱，会使制品带有碱味，同时使面团出现淡黄色，并对面粉中的维生素有破坏作用，因而一般的面团不用加碱来增强面团筋力，而是加盐。但擀制手工面、抻面等，常常既加盐，有加碱。因为加碱不仅可以强化面筋，还能增加面条的爽滑性，使面条煮时不浑汤，吃时爽口不粘和面就是将粉料与水等原辅料掺和调制成团的过程。