川香牛肉丝怎么做秘诀!

倒入腌制好的牛肉丝，快速翻炒至牛肉丝变色。区别老嫩牛肉：老牛肉肉色深红、肉质较粗；嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。谁知道川香牛肉丝？麻辣牛肉丝怎么做？怎么做炒牛肉丝炒牛肉怎么做？牛肉，顺丝切成片儿、横丝切成丝。黑椒牛肉丝的正宗做法,想炒出鲜嫩爽滑的牛肉丝,

1、想炒出鲜嫩爽滑的牛肉丝,应该怎么炒？

在于牛肉的腌制和炒时的火候把握上。腌制要提前加调料拌匀，之后用蛋清和淀粉拌匀，这样在炒制过程中，淀粉和鸡蛋能够很好的保护牛肉。炒牛肉丝时，不需要太久的时间，炒至断生定型即可，炒时间越长，牛肉吃起来越老。1、牛肉洗净浸泡10分钟取出沥干，先切成片再改刀切成丝，打入1个鸡蛋清顺着一个方向拌匀。2、然后加入1匙嫩肉淀粉，抓匀，给牛肉丝做一个按摩一样。

趁此腌制牛肉丝的时候把香芹叶子摘除，洗净切成段，生姜、大蒜剁成末备用。锅中加入菜籽油，加入姜蒜末爆香后加入1/2汤匙的郫县豆瓣煸出红油。倒入腌制好的牛肉丝，快速翻炒至牛肉丝变色。撒入少许的花椒粉翻炒一下。再加入切好的芹菜段翻炒1分钟，喜欢的话撒点儿味精。炒熟之后盛到盘碟中即可食用。

2、谁知道川香牛肉丝？请问怎么做？

麻辣牛肉丝是一道四川著名小吃，成菜色泽红润，麻辣味浓，是佐酒下饭的佳品。四川美女嘉嘉在烹饪过程中，直接跳过水煮牛肉的步骤，而是将牛肉切丝下锅油炸至微焦，再与花椒粉、辣椒粉等拌炒成菜。此法一来可保持牛肉软嫩鲜香的口感，二来吃时不会太干身和易上火。烹制材料(两人份)材料：牛里脊肉(200克)、指天椒(10只)、姜(3片)、葱(2根)腌料：海天金标生抽王(1汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)调料：油(1碗)、海天金标生抽王(1/2汤匙)、辣椒粉(1汤匙)、花椒粉(1汤匙)、辣椒油(1汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/6汤匙)、盐(1/3汤匙)、香油(1/3汤匙)1牛肉逆着纹理切成丝，加入1汤匙海天金标生抽王、1汤匙料酒、2汤匙生粉、1/3汤匙鸡粉和1/5汤匙白糖抓匀，腌制30分钟。

3、麻辣牛肉丝怎么做？？

馋不死不算完麻辣牛肉干原料：牛柳1000克料酒3汤匙（45ml）大葱1根姜1大块（约50克）花椒50克干红辣椒50克生抽1汤匙（15ml）老抽3汤匙（60ml）白糖4汤匙（60克）盐1茶匙（5克）味精1/2茶匙（3克）熟白芝麻随意做法：1）把牛柳切3厘米大小，厚度为2毫米厚的片，用清水泡1小时。大葱切段。姜切片备用。2）用手把牛肉片的水分挤干，血水倒掉不用。

3）干辣椒剪成段（不太能吃辣的，可以不剪），干辣椒与花椒的比例为1：1。4）将生抽，老抽，白糖，剩余的1/2茶匙盐，味精倒入碗中调匀备用。5）锅中倒入油，待油5成热时，放入辣椒和花椒，炒出香味，马上调成小火，倒入腌好的牛肉片倒入翻炒，炒到出了大量的水分后，将水倒掉。6）继续用小火炒锅中的肉片，待水分完全干了（这个步骤需约至少10分钟以上），将调料汁倒入锅中，炒3分钟，待调料汁完全裹在肉片上，锅中无汤汁即可出锅，撒熟白芝麻。

4、黑椒牛肉丝的正宗做法,黑椒牛肉丝怎样做才好吃的做法

准备食材－牛里脊肉200g洋葱1/3个青甜椒半个胡萝卜1/3个生抽(腌肉料)1茶勺料酒(腌肉料)1茶勺细砂糖(腌肉料)1/4茶勺食用油(腌肉料)1汤勺现磨黑胡椒(腌肉料)1/2茶勺淀粉(腌肉料)1汤勺蚝油(调味料)1汤勺现磨黑胡椒(调味料)1/2茶勺水淀粉2汤勺姜蒜－步骤－1.牛肉用水冲洗干净，擦干水份，逆纹切片再切丝，先加入腌肉料中的生抽、料酒、黑胡椒、砂糖和淀粉，抓拌均匀，再倒入一汤勺食用油拌匀，腌制15分钟(腌制时加入食用油，能让牛肉更滑嫩，炒时也比较不会粘成一团);2.洋葱，胡萝卜和青椒洗净切丝备用;3.先将锅烧热，我用的是那种丑丑的手工铁锅，不怕烧，我喜欢烧得烫烫的，再倒入油，油量要比平时炒菜多点，然后提起锅转几下，让锅壁粘上油，再放下锅，趁着油温还不怎么高，放入牛肉丝，大火快速拨散，滑炒至变色即可，捞出控油;4.锅中留底油，放入姜丝蒜末;5.再放入洋葱翻炒出香味;6.倒入青椒萝卜丝翻炒几下;7.加入一汤勺蚝油和一汤勺清水翻炒均匀，我一般会在炒菜之前，先将蚝油和清水放入小碗兑开。

5、牛肉丝怎么炒才嫩

饭店里在炒之前基本会用生粉或蛋清抓一下用少许蛋白和牛肉混和,放置10分左右就好，可以使牛肉滑嫩。用啤酒也好，但不要用嫩肉粉！（一）炒牛肉宜选用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。如果你买到了老牛肉那肯定是炒不嫩地。区别老嫩牛肉：老牛肉肉色深红、肉质较粗；嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。（二）切牛肉时要逆着肉纹切,

蛋清几水淀粉搅拌均匀,淹制十分钟左右即可,记住,炒牛肉一定要多放写些油才行,这样的牛肉比较滑嫩.（三）如何将牛肉炒得鲜嫩：要顺纹切条，横纹切片；将牛肉用酱油腌过，用淀粉或蛋清拌匀；如果有时间，可在拌肉时加些油，腌12小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了；炒牛肉时油要多、要热、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。

6、怎么做炒牛肉丝

炒牛肉怎么做？牛肉切丝，加入料酒，生抽淀粉，腌制十分钟，准备蒜末，油热后下入牛肉，六分熟时捞出，加入料汁搅拌翻炒即可。牛肉要买牛柳.嫩牛肉丝的做法：牛肉要垂直纹路切，用生抽、胡椒拌匀，加嫩肉粉拌匀，静置2030分钟，加油拌匀。锅内油热，大火快速炒熟，即可。牛肉，顺丝切成片儿、横丝切成丝。用水淀粉抓匀，在5成热的油里“划开”，牛肉变白色，晾干多余的油，备用。