冬瓜盅的配料做法(广州冬瓜盅最正宗)

广州冬瓜盅最正宗

冬瓜盅是广东传统名汤，通常在名家酒楼的菜单上才见有，是展现大厨烹调、刀功技艺的一道美味佳肴。在墨绿的冬瓜皮上精雕细琢，雕刻出花鸟虫草，光是看都觉得赏心悦目，更何况经过两三个小时蒸炖出来的香鲜。

酒店里的冬瓜盅材料复杂，做法繁琐。今天介绍是一道家庭版的冬瓜盅，简单易做，滋味鲜美，不但可家常做，而且也很适合宴请亲朋好友。

制作冬瓜盅必须根据家里锅的口径大小、高度来选择冬瓜，我家锅的口径是24cm，可以放18cm高冬瓜，重量大约5斤半，所以你必须知道家里锅的大小，才来决定买多大的冬瓜。一般三斤左右的冬瓜盅蒸炖的时间要1.5-2个小时，五斤左右的冬瓜盅要2.5-3个小时。有心情的话还可以在瓜皮上雕刻出图案，在瓜口处切波浪纹或象我这样做一些简单的偷懒修饰。

只有经过二、三个小时慢火细炖，冬瓜盅的瓜肉柔而不散不削，丝丝入扣，材料之香鲜尽出汤中。吃的时候把冬瓜肉挖出来，混着食材一块吃。在这夏末秋初时节，吃上一碗，瞬间暑气顿消，滋养身心。

原料：

1.猪展肉洗净切成小块，冬菇、虾米、瑶柱、鲍鱼片洗净浸泡30分钟，沥干水份待用

2.冬瓜洗净，用汤匙把冬瓜瓤挖出来

3.尽量挖大一些空间

4.然后用工具在冬瓜的表面装饰一下（觉得麻烦不需要此步）

5.锅里放入1L清水，然后放个架子或小碗，再把冬瓜放上去，把猪展肉、香菇、虾米、瑶柱、鲍鱼片放入冬瓜里，倒入八分满的清水

6.盖上锅盖，大火煮开后，调小火蒸炖2-3小时

7.蒸好的冬瓜盅连锅端上桌。（7图的冬瓜是3斤半的，炖1.5-2小时即可，8图冬瓜是5斤半的，要炖2.5-3个小时）

冬瓜盅的配料做法

冬瓜盅的配料包括：瘦肉、鲜虾仁、冬菇、冬笋、山药、莲子、白果、香菜、葱花、食盐、味精、熟豆油、胡椒粉等，做法不唯一，可以根据自己的口味添加不同的配料。

也可以放鸡腿肉、蟹肉、干贝、鸭肉、火腿、丝瓜、玉米粒、香菇、金针菇等。

冬瓜盅是广东地区和上海地区的传统名菜，口感鲜美，营养丰富。

冬瓜盅一般蒸15分钟左右就可以了，且最好不要使用豉油，以免产生酸味。