酸菜的腌制方法窍门(为什么有些人腌制的酸菜会出现长毛的现象)

1首先选择优质卷心菜，然后清洗干净，再放入沸水中浸泡5分钟。这样做是为了将来腌制时容易进味，味道更清爽。浸泡后，取出取出，放在光线充足的地区晾干，直至所有水分全部晾干。所以腌泡菜吃起来很脆，水不干，很容易使卷心菜腐烂发霉，这就是为什么很多人腌制不成功。

2盐酸菜不能用热水或盐水，而是用洗米水，所以腌泡菜很正宗。有些人可能认为洗米水更脏，事实上，洗米水是精华，含有大量蛋白质，可以使卷心菜很好，只有充分醇，腌泡菜很好吃。它不仅味道好，而且含有大量的氨基酸，吃对身体很有好处。

3加入洗米水后，加入一小勺高度酒，可以起到杀菌的作用，腌制出来的泡菜会更清爽芳香。为什么有些人腌制的泡菜头发多？一是因为卷心菜里没有水，二是因为没有这种高度酒。所以在密封前加一勺高度酒，不用担心会发生这种情况。

（1）准备晒一天的优质卷心菜，在卷心菜上撒上粗海盐，用手揉搓，使盐与芥末充分融合。

（2）在玻璃瓶中撒一层盐，将揉好的卷心菜放入玻璃瓶中，在安装过程中用手夯实。

（3）安装后，撒上一层盐，将洗米水倒入玻璃瓶中，浸泡卷心菜，盖上盖子，腌制一周后食用。